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如果您的苹果手机短信中全部已读但仍然显示数字1，可能有以下几种原因。
1、未删除短信：虽然您已经阅读了短信，但如果未删除该短信，它仍然会出现在短信列表中，并继续计数，您可以尝试删除该短信，看看是否解决了问题。
2、短信应用缓存问题：短信应用的缓存可能会导致显示错误的信息，您可以尝试关闭短信应用并重新打开它，或者重新启动手机，看看是否可以解决问题。
3、系统错误：在某些情况下，系统错误也可能导致短信计数器的显示不准确，您可以尝试升级系统或恢复手机设置，以解决这个问题。
如果以上方法都无法解决问题，建议您联系苹果客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助，他们可以通过专业的技术知识和工具来解决这个问题。